在數字化浪潮中擁抱智慧餐飲

在近日舉辦的北京餐飲業數字化升級行動半年交流會上,電商平臺大數據顯示,北京地區“手機點餐”活躍門店數量漲幅達59.5%,到店餐飲線上訂單量同比增長150.7%,遠高于全國98.7%的漲幅。也就是說,在北京,越來越多的餐飲商戶正在使用“手機點餐”為顧客提供服務。


近年來,數字經濟蓬勃發展,成為經濟動能轉換、產業結構轉型和居民消費升級的重要支撐力量,數字化知識和工具也為餐飲企業提供了新的發展動能。特別是2020年初遭受疫情重創之后,餐飲業更是加速了與數字化技術的深度融合,“無接觸配送”“無接觸餐廳”“手機點餐”等智慧餐飲方案應運而生。業內人士指出,如今,餐飲的數字化轉型已經成為行業的必然趨勢,不少餐飲企業或主動或被動地卷入其中,并在數字化的浪潮中逐漸擁抱智慧餐飲。


智慧餐飲助推供應鏈升級


租金、食材、人工等一直被稱為壓在餐飲人身上的三座大山。而隨著企業的發展,這些壓力顯得尤為突出。


以人力成本和管理成本為例。由中國飯店協會完成的《2020年中國餐飲業年度報告》中提到,大部分被調研企業的人力成本占營業額比例均值為21.35%,并且仍在以3.69%的漲幅持續增長。被調查餐飲企業的平均人員流失率為14.79%,一線員工數量均值與管理員工數量均值比為9.59∶1.持續的培訓成本、管理成本在成本中比重較高。


在數字化浪潮中擁抱智慧餐飲(圖1)


“每年我們都要花很大的力氣去招人,但是招聘效果并不理想。最難的是,招到了人,培訓上崗了,很可能幾個月就離職或者跳槽了?!庇胁推筘撠熑吮硎?,招聘和培訓都需要投入大量的人力物力資源,而員工的不斷流失也加重了企業的負擔。


但是,對于餐飲行業來說,人員緊缺已成常態,短期內無法解決。于是,很多餐飲老板開始將目光轉向數字化。


比如通過對餐廳軟硬件升級,如掃碼點餐、自動結算系統,甚至推出機器人餐廳或者無人餐廳來減少對人工的依賴,以達到降本提效的效果。


而英特爾發布的《物聯網與邊緣計算加速智慧餐飲轉型》白皮書也提到,在餐飲行業的轉型中,數字化技術正在扮演著愈發重要的角色。


與傳統餐飲方式相比,“數字化+餐飲”能夠將大量人力從簡單的工作中解放出來,同時優化管理流程,從而緩解餐企持續攀升的人力與管理成本壓力。


同時,數字化轉型也是餐企面對O2O發展的重要策略。要實現線上線下一體化發展,餐飲行業就必然要對供應鏈進行深入的連接與改造,并將消費者全渠道數據納入統一的洞察平臺,實現數據驅動的業務增長。


從消費升級的視角來看,餐廳也可以通過數字化技術推動機器人點餐、互動點餐等模式的落地,創造出獨特的餐飲服務場景,從而吸引更多年輕的消費者。


因此,在上述因素的驅動下,智慧餐飲成為餐飲行業數字化轉型的重要方向。


數字化技術讓管理實現智能化


實踐證明,餐飲業加速數字化升級有必要,也更重要。疫情發生后,很多餐飲門店、堂食全面停擺,有的甚至面臨關門。為了維持正常的運營,緩解房租、人力等支出負擔,一些餐飲商家紛紛把目光轉移到了線上。豐富外賣種類,推出半成品,打造線上門店,甚至高端品牌餐廳也紛紛上線外賣服務。


重創之下的餐飲業能表現出強勁的復蘇態勢正是源于此。2020年國慶期間,餐飲在線預訂的訂單量比上年同期增長37%,部分餐廳的外賣也大幅上漲。比如,北京同和居3家門店去年國慶期間外賣收入同比增長超700%,華天二友居同比增長超100%。國家統計局發布的數據也充分印證了這一點。2020年10月,餐飲收入4372億元,同比增長0.8%,增速年內首次轉正。


“盡管使用數字化工具,已經成了餐飲行業降本增效的常見方式,但要實現數字化轉型升級,只有‘外賣服務’‘手機點餐’可不行。真正意義上的智慧餐飲,應該包括業務和管理兩方面?!庇嘘P專家在北京餐飲業數字化升級行動半年交流會上表示。專家指出,業務上,應該讓消費者享受到從預訂、點餐、結賬、評價、會員等全流程全方位更便捷的消費體驗;管理上,通過數字化工具,企業經營應該可以從食材采購、菜品更新、訂餐收銀、客戶管理等環節驅動業務發展,從而實現降本增效。比如,根據天氣情況、經營時間段等各方面的大數據,分析預測出次日的備貨,達到控數量、保質量的效果。再如自助終端系統,操作便捷,觸感靈敏,人臉識別、二維碼識別清晰迅速,前開門式小票打印機自帶全自動剪切功能。凡此種種,既能為消費者提供高效、舒適、自由的超高點餐體驗感,也能通過智能化的手段緩解餐廳的運營難題,大批量的節省人力,降低運營成本,為餐廳整體經營中的降本增效工作起到巨大助力。


此外,通過數據的及時統計、分析和處理,可以幫助商家完成經營環節的調整,數據作為紐帶,可及時了解門店經營環節的運作狀況,及時發現問題,解決問題,實現各環節的協作和管理。商家可以隨時與其進行信息交互,通過會員用戶積分累加的方式,來提高用戶留存,也間接提高了門店的復購率和產品銷售。


業內人士表示,對餐飲企業來說,未來如何有效利用數字化技術驅動業務創新、提升企業核心競爭力,是擺在企業面前的一道生存題。隨著疫情防控常態化,要贏得更多消費者的青睞,餐飲行業只有積極轉變經營思路,充分利用數字化技術和工具,不斷開拓新的經營領域和提升經營水平,在面臨危機時才能表現出良好的抗風險能力和市場恢復能力。


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